本摘要针对餐饮管理流程管理制度及流程图进行解析，旨在研究BNJ版HJ768标准。内容涵盖制度框架、流程图设计、解析要点等，以提升餐饮管理效率和规范化水平。

《餐饮管理流程管理制度及流程图深度解析——BNJ版HJ768研究】

随着社会经济的不断发展，餐饮行业在我国已经成为了一个重要的服务产业，为了确保餐饮企业的服务质量、提高管理效率，建立健全的餐饮管理流程管理制度显得尤为重要，本文将针对餐饮管理流程管理制度及流程图进行深度解析，并结合BNJ版HJ768进行研究。

餐饮管理流程管理制度概述

餐饮管理流程管理制度是指餐饮企业为了实现餐饮服务的高效、优质、安全，对餐饮服务过程中的各个环节进行规范和约束的一系列规章制度，其目的是确保餐饮服务流程的合理性和科学性，提高员工的工作效率，降低运营成本。

1、餐饮前厅管理流程

（1）预订管理：对顾客预订进行登记、确认，确保预订信息的准确性。

（2）迎宾服务：迎接顾客，提供热情、周到的服务，引导顾客入座。

（3）点餐服务：引导顾客点餐，确保点餐信息的准确性。

（4）上菜服务：根据顾客需求，及时、准确地送上菜品。

（5）结账服务：为顾客提供结账服务，确保结账信息的准确性。

2、餐饮后厨管理流程

（1）食材采购：对食材供应商进行筛选，确保食材的质量和新鲜度。

（2）食材验收：对采购的食材进行验收，确保食材的质量。

（3）食材储存：对验收合格的食材进行储存，保证食材的新鲜度。

（4）菜品制作：根据菜品制作工艺，确保菜品的质量和口感。

（5）菜品配送：将制作好的菜品及时、准确地送至前厅。

3、餐饮卫生管理流程

（1）餐厅卫生：对餐厅进行定期清洁、消毒，确保餐厅卫生。

（2）厨房卫生：对厨房进行定期清洁、消毒，确保厨房卫生。

（3）餐具卫生：对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

（4）员工个人卫生：要求员工保持个人卫生，确保餐饮服务过程中的卫生。

餐饮管理流程图解析

餐饮管理流程图是一种直观、形象地展示餐饮服务流程的图形工具，以下是对BNJ版HJ768餐饮管理流程图的解析：

1、流程图结构

BNJ版HJ768餐饮管理流程图主要由以下部分组成：

（1）开始节点：表示餐饮服务流程的起始点。

（2）结束节点：表示餐饮服务流程的终点。

（3）处理节点：表示餐饮服务流程中的各个环节。

（4）决策节点：表示餐饮服务流程中的决策点。

2、流程图内容

（1）预订管理：顾客预订、确认、登记。

（2）迎宾服务：迎接顾客、引导入座。

（3）点餐服务：引导点餐、确认点餐信息。

（4）上菜服务：根据点餐信息，送上菜品。

（5）结账服务：结账、提供结账信息。

（6）食材采购：筛选供应商、验收食材。

（7）食材储存：储存食材、保证新鲜度。

（8）菜品制作：制作菜品、保证质量。

（9）菜品配送：配送菜品、保证准确性。

（10）餐厅卫生：清洁、消毒、保持卫生。

（11）厨房卫生：清洁、消毒、保持卫生。

（12）餐具卫生：清洗、消毒、保持卫生。

（13）员工个人卫生：保持个人卫生、确保卫生。

BNJ版HJ768研究

BNJ版HJ768是一种针对餐饮管理流程管理制度的规范和指导文件，通过对BNJ版HJ768的研究，我们可以发现以下几个特点：

1、强调流程的规范性和科学性。

2、注重各环节的衔接和协调。

3、强调员工素质的培养。

4、重视餐饮服务过程中的安全、卫生。

5、优化资源配置，提高运营效率。

餐饮管理流程管理制度及流程图在餐饮企业中具有重要的指导意义，通过对BNJ版HJ768的研究，我们可以更好地理解和应用餐饮管理流程管理制度，为餐饮企业提供更加高效、优质、安全的餐饮服务。